武汉中央厨房的那些年

据武汉市饮食效劳治理随处长龚新华回忆：武汉着实早已有中央厨房雏形
。80年月末，武钢就建设起自己的“中央厨房”
。

1988年，武钢投资1800万，引进日本的米饭、面点、菜肴生产装备，建成武钢快餐食物工厂，食物配送至武钢各厂区食堂
。这是武汉最早的“中央厨房”
。

武汉的“中央厨房”在80年月就具备雏形，厥后却一直不温不火
。而80、90年月，中央厨房在日本、西欧地区却异
；鸨，肯德基、麦当劳还将“中央厨房”理念带入海内
。

那些年中央厨房在中国倍受萧条，究其基础缘故原由就是：中餐难以标准化
。中餐考究“色香味形器”，消耗者也考究口感
。

私厨捞面中央厨房

武汉开启“大中央厨房”时代

2011年，国家层面正式提及“中央厨房”看法
。2011年5月，国家食药监总局制订了《中央厨房允许审查规范》，中央厨房逐渐进入公共视野
。

在武汉，中央厨房不温不火的状态一直一连到2013年，直到中百集团率先尝鲜
。中百集团耗资6亿元的中央大厨房正式投产使用，产出的豆制品、面包、面条等熟食物，直供三镇中百1000多家门店
。

武钢快餐效劳也走出厂区，向各大企业、政府机关供餐
。并在楚河汉街开出第一家实体店“闲品”
。

近年来，海底捞、永和大王等外来餐饮名企在武汉掀起了建中央厨房的热潮
；外地龙头餐饮也不甘落伍，纷纷建起了中央厨房
。武汉开启了大“中央厨房”时代
。

青石玖宫的中央厨房，生产暖锅底料
；私厨捞面的中央厨房，生产料包、凉菜
；四美包子的中央厨房，生产半制品包子
；而“升官渡黄焖圆子”的中央厨房，产出的是武汉特色——黄焖圆子
。

工具湖云鸟食物工业园被武汉市饮食效劳治理处正式授牌为“武汉中央厨房基地”，成为武汉第一个集众多企业中央厨房于一体的园区
。建有12万平方米的中央厨房厂房，3.7万平方米冷库，可容纳60家中央厨房
。

阻止现在，武汉市共建成41家中央厨房
。

中百大厨房

为何“中央厨房”摇身酿成“香饽饽”

中央厨房是重资产，投资额重大并且治理本钱高，一样平常企业都难以遭受，甚至被拖垮
。为何一直不温不火的“中央厨房”摇身酿成“香饽饽”了呢？

用青石玖宫餐饮认真人的话往返覆就是：这钱花的值
。以前岑岭时期来青石玖宫就餐的主顾平均期待时间在60分钟以上，现在控制在20分钟以内
。迅速提高了翻台率和效劳效率
。

餐饮业的情形近年来爆发了重大转变
。不但房租、人力、质料本钱逐年增添，高端餐饮也逐渐退潮并向公共餐饮转化
。通过中央厨房提高效率、降低本钱的同时增强保鲜手艺，正成为青石玖宫在内越来越多餐饮企业的选择
。

通过餐饮营业的拆解，中央厨房既可以让中餐标准化，又可以兼主顾顾的口感
。例如：将菜品半制品化运送至门店
。

现在，我国陋习模的连锁餐饮企业中，74%已自建中央厨房
。更有些武汉餐饮企业开拓进取，借中央厨房打入流通市场
。

常青麦香园克日斥资1.5亿元建设中央厨房，日产热干面原面4万至5万公斤，可为周边200公里规模早餐店提供配送效劳，并乐成打入便当店，销售渠道进一步拓展
。

中百大厨房的产能，在现在基础上可扩大3到5倍，能笼罩200公里半径内的5000家超市门店，未来，中百大厨房70%的产品有望外销
。借中央厨房打入流通市场，中百正有此意
。